黃醬是由大豆經發酵，加入各種香料制成的粘稠狀調味品。它是中餐的主要調味品。黃醬可以用來做菜，也可以直接佐餐。例如，炸醬面，壹種北京風味的小吃，是煮熟的面條混合油炸黃醬。
不過我覺得黃醬應該和現在的純醬油差不多，就是現在和黃瓜壹起吃的那種，北京的炸醬面應該也有肉在裏面。這是有區別的。
味噌是壹種鹹的日本調味品，也是日本料理的主要成分之壹。味噌的種類很多，主要是因為原料的成分和比例不同。制作味噌的原料是豆類、大米和小麥。制備方法是將這些原料蒸熟，然後用黴菌和酵母發酵。
味噌最早起源於中國或泰國西部，和豆瓣醬、醬油、豆豉等很像，都是用豆子通過黴菌繁殖而成。據說是唐代鑒真僧人傳到日本的，還有壹種說法是通過朝鮮半島傳到日本的。
傳統的制作方法是將大豆煮熟，攪拌揉搓，加入海鹽調味，揉搓均勻，放入米曲或麥曲中，最後放入木桶中儲存發酵。兩年後味噌成熟，去掉壹層發黴的面後，就可以得到又香又濃的味噌了。
味噌是從中國傳入日本的，但是隨著在日本的發展，已經成為日本家喻戶曉的調味必需品，尤其是用味噌做成的味噌湯，特別好吃。因為日本臨海，海鮮豐富，用味噌的味道也能達到去腥的效果，所以在日本變得很受歡迎。
豆醬又稱黃醬、醬油，在中國北方被稱為大醬。豆醬的原料是大豆、面粉、鹽和水，經過制曲和發酵制成。優質醬油呈紅褐色，有光澤，有醬香和醋香。醬油是壹種常見的烹飪材料，適用於煎、炸、烤、拌等烹飪方法。
制作醬油的主要原料是大豆、面粉、鹽和水。生大豆應幹燥，無黴變和變質。壹般用普通標準面粉做醬面，要求不發黴變質。鹽要求顏色潔白，氯化物含量高。水應符合國家生活飲用水衛生標準。