先在模具上撒壹層米粉，再撒壹層紅糖，再蓋壹層米粉，用勺子抹平。如果紅糖有點濕，可以和少量米粉混合做成粉末。底層可以多撒壹點米粉，避免過多紅糖滲入模具。工藝流程是“開館”。傅師傅會用鋸齒狀的道具在禮盒裏挖出4×4的規格型號，壹個***16的坑，然後把坑填上，把米粉蓋緊。
將低筋面粉篩入準備好的蛋液中3-4次，用刮刀從底部翻面。在模具裏鋪上錫紙，將蛋黃液倒入模具，輕輕搖晃兩下。將蛋清從蛋黃中分離出來，在蛋黃中加入糖，用手動打蛋器攪拌均勻，然後逐壹加入油，將牛奶攪拌均勻，再加入過篩的小麥粉，攪拌均勻，形成蛋黃糊。
手攤小餛飩。做手攤餛飩很細致。面皮用鹽水和面粉混合，面粉要揉透，使其薄滑，這樣放在鍋裏也不會壞。碗中的小餛飩，蛋皮絲，香噴噴的水晶肉，海苔，洋蔥，延展性相當好，很好吃。同樣是老字號，用戶評價也不錯的方煎包，走的是小楊煎包的路子。黑芝麻粉，金黃的外皮，酥脆的鍋底，湯汁的餡，微甜的口感，占了全部。不過，吃她的煎包最重要的是要壹碗酸辣湯。梁溪脆皮鱔魚由鱔魚絲二次油炸而成，醬料外觀呈深褐色，在黑暗中發光，味道香甜。