導語：涼菜，又叫冷盤。涼菜以其精心的選料，百變的.調味，成就了其幹香、脆嫩、爽口的滋味，也將味透肌裏、品有余香的特有風格發揮到極致。食用時大多數都是吃涼的，稱之為涼菜。那麽怎樣自己在家制作涼菜呢?接下來就和我壹起去看看吧。
涼拌嫩豆腐
原料：嫩豆腐壹塊、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。
做法
1、將豆腐倒扣入深盤內;
2、將炸花生去皮壓碎，將準備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中;
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。
涼拌茄子
原料：長茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。
做法
1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中;(蒸茄子的時候墊上竹簾，避免茄子有過多的水分)
2、香菜洗凈切斷;最後把所有的材料混在壹起拌均即可。
3、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
涼拌絲腐竹
原料：絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲。
做法
1、絲腐竹用熱水泡開後過涼水，控幹水備用;
2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。
涼拌四季豆
原料：新鮮的四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。
做法
1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈切斜段;大蒜去皮切末;紅辣椒去蒂及籽洗凈，切小段備用。
2、將四季豆用沸水汆燙壹下撈出，以冷開水沖涼，瀝幹水分，盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調味料拌勻，即可上桌。