材料準備:草魚、刀、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、姜末、蒜、油、酸菜、泡椒、水、料酒、雞精、香菜、花椒、紅辣椒。
1，準備壹條草魚，4-5斤左右，殺魚起肉，兩邊開頭，魚骨切段。把魚兩邊的水擦幹，用廚房紙墊魚皮，把魚往魚尾方向切，粘在魚刺上，這樣做的時候魚片就不會散開。最後將切好的魚片用無血沫的流水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
2.放壹鍋魚頭、魚骨、魚肚，加鹽、少許胡椒粉、料酒拌勻；將魚片放入鍋中，加入鹽、少許胡椒粉和兩個蛋清。如果想更嫩壹點，可以加點濃澱粉水，攪拌均勻。
3.魚頭魚骨腌制15分鐘，鍋裏加油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，放在鍋裏待用。炒半個姜末和蒜，盡量多放油，倒入酸菜，炒香，放入泡椒炒香，然後倒入炒好的魚頭和魚骨，倒入泡椒水，加大量水，加入1/3碗料酒，放入剩下的壹半姜蒜，蓋上鍋蓋。
4.大火煮開，小火燉20分鐘左右。註意過程中不要加水，然後加鹽和雞精調味，把鍋裏的魚和菜撈起放在有成品的大湯盤裏，留下乳白色的魚湯。魚湯燒開後，壹起倒入魚肚片，立即用筷子打散，待魚的邊緣變白後立即關火，不要等湯燒開，迅速撈起鋪在魚骨酸菜上。
5.將剩余的姜末、大蒜、香菜粉鋪在魚面上，大火燒開鍋，加入大量油，油溫能讓筷子冒泡時放入花椒、紅辣椒，煎約10秒，立即將整鍋均勻噴在魚面上。加壹些香菜葉做裝飾，然後就可以做菜了。