配料:姜、蔥、糖、醬油、鹽、白酒、雞精(或味精)、八角。
步驟:首先把米洗幹凈，第壹遍澆花，第二遍第三遍把米湯放在小盆裏，把米蒸熟。第二，把排骨洗幹凈，放下水去冒壹次險。
第三，取出排骨，用清水沖洗幹凈後放入高壓鍋或砂鍋(我壹般用高壓鍋)。
第四，將淘米水倒入排骨中，水量以排骨為佳。
5.將切好的蔥和姜放入鍋中，放入適量的八角，根據個人口味加入醬油。我的原則是多放醬油少放鹽，放壹湯匙糖，加5克左右白酒，料酒。個人覺得白酒更好喝。
6.蓋上鍋蓋，放在爐子上燉壹刻鐘左右，再小火燉10分鐘左右(高壓鍋的時間)。
七、關火，鍋內氣體自然排空後，即可開鍋。
八、開鍋後加入壹勺雞精或味精。
九、把湯碗放在桌子上。
排骨飯是砂鍋飯的代表作，也是“先煮後放料”的烹飪方法的代表。這種烹飪方法最適合葷素搭配好的紅排骨，最好多燒點汁。因為七八成熟的米粒之間有很大的空隙，所以汁液可以很快滲入口感。
原料:大米150g，糯米50g，排骨100g，香菇2個，菜心3個。
調料:鹽、油、醬油、姜、蒜。
練習:
1.大米、糯米洗凈，加水煮沸至七成熟。
2.姜蒜煸炒，排骨煸炒，加醬油和鹽炒熟，油菜籽炒兩次，澆在米飯上，壹起煮。
技巧
排骨水煮後味道更好。米飯裏加壹點糯米，增加米飯的粘度，多壹點少壹點是根據大家的愛好。另外，這種米飯特別適合砂鍋炒菜。