腌制臘八蒜是主要流行於中國北方，尤其是北方的壹種傳統小吃，是臘八節的壹種飲食習俗。方法極其簡單。將剝好的蒜瓣放入密封容器中，然後倒入醋，封好口，放在陰涼處。慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉壹樣。
臘八蒜是用醋腌制的。成品色澤翠綠，味道微酸微辣。因常在臘月初八(臘月初八，臘八節)腌制，故稱臘八蒜。但壹般只要是綠色的，用醋腌制的，就叫“臘八蒜”。
臘八蒜的抗氧化活性比人參好，經常食用可以延緩衰老。
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人可以有效預防鉛中毒。
5.此外，臘八蒜還含有壹種叫做硫化丙烯的辣椒素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用。
可預防流行性感冒，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。
另外，普通大蒜性溫，吃多了產熱，對局部有刺激性。所以陰虛火旺、有眼口腔疾病的人是禁止食用的，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
自制方法
1000克紫蒜和500克米醋。
1.選擇幹凈的陶罐或玻璃罐作為浸泡臘八蒜的容器。
2.把紫蒜選好，去皮，洗凈，晾幹，放在陶罐或玻璃罐裏，裏面壹定不能有油。倒入米醋至蒜頭剛過，蓋上蓋子，10 -15放在太陽下曬，15天左右蒜頭就翠綠了。
並移至陰涼處存放，待用。
這腌蒜比臘月初八釀的還多。因為這個季節浸泡溫度非常適宜，所以叫臘八蒜。
冬天經常吃臘八蒜對人的身體有好處，不僅殺菌，還能解毒。成品蒜翠綠，酸辣，非常好吃。吃餃子就更美了。