炒面是中國的傳統小吃，風靡大江南北。主要原料有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥等。味道鮮美，營養豐富。
壹般來說是指兩種，壹種是炒面，壹種是炒面粉。炒面是以面條、雞蛋或肉為主要原料的面食。在中國，炒面主要有:廣州炸醬面、漯河炒面、安慶炒面、蕪湖炒面、遼寧炒面、潮汕炒面、山東炒面。炒粉就是把玉米和豆子炒熟後磨成的粉，這樣就可以配熱湯或者攪拌著吃了。
蛋炒飯小貼士:
1.炒飯不要選太粘的，炒的時候會粘。
2.清糧的關鍵是米飯不能煮的太爛。在煮炒飯之前，把米飯放在冰箱裏至少3個小時。最好選擇隔夜的冷飯，用手揉好再下鍋炒。隔夜飯的特點是松散不粘，適合炒出顆粒分明的炒飯，但缺點是存放過夜容易產生酸味。解決這個問題的方法是在大米中加入壹點鹽，攪拌後再儲存。
3.在鍋裏炒之前，在米飯中加入少許澱粉，攪拌均勻。因為澱粉可以吸收米飯中多余的水分，使其松散幹燥，所以炒出來的米飯更香。(不適用於全蛋預混法)
4.如果炒飯裏有榨菜、蘿蔔幹等香脆食材，最好切得比米粒小，這樣炒飯吃起來層次更豐富。
5.炒飯的時候壹定要保持火中高溫，不然米飯會越來越軟。
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