大紅袍火鍋底料為四川省天味集團股份有限公司四大品牌之壹。
火鍋底料在火鍋店裏出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高，魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用，仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有壹些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
小鍋炒制法。
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段。
白扣5克，草果5克，三奈3-5克?丁香3-5克?砂仁5克香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克草扣5克，甘松5克陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克千裏香5克，小茴香8克，香草5克。
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲 準備2口炒鍋，壹個裏面放（豆瓣，大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）***9樣拌勻。
另壹口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化．至到油淋完為止。
然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快幹水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制。
15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快幹時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分幹時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。