以松茸刺身為例。壹方面，從營養價值來說，褐蘑菇越大，生長時間越長，營養越豐富，隨著開膜，菌蓋會變扁，這是褐蘑菇特有的剝膜現象。而平菇的成熟度和維生素D含量是隨著菌膜中的菌褶慢慢暴露出來而逐漸增加的。菌膜完全脫落後，維生素D含量最高，菇肉更厚，菇味更濃。
總之，褐蘑菇生魚片越成熟，營養含量越高，也就是說，開傘褐蘑菇生魚片的營養價值確實比不開傘的高。
另壹方面，從吃貨們更註重的口感層面來說，無傘褐蘑菇烹飪後的口感嫩滑、有彈性、有嚼勁；而帶傘的褐菇生魚片因為成熟，香氣更明顯，口感更軟糯。值得壹提的是，在開傘過程中，褐蘑菇生魚片的膜脫落1- 5 cm，其含水量幾乎沒有變化。完全脫膜後，含水量會降低，更適合煎或烤。
傘蘑菇不好說對嗎？
順便解釋壹下另壹個傳聞，有人說開傘的褐蘑菇生魚片不能吃，因為蘑菇蓋下面的褶皺都是棕黑色的，這是褐蘑菇生魚片壞掉的標誌。
傘蘑菇不好說對嗎？
當然，事實並非如此。蘑菇褶的顏色取決於蘑菇的種類。比如菇褶和褐菇生魚片壹樣是褐色的，但菇褶是白色的，而菇褶是白色和褐色的，這只是不同菇品種的性質。褐蘑菇生魚片的蘑菇褶是棕黑色的，不代表是壞的，不存在安全問題。相反，有菌褶的平菇更成熟，營養成分更高。如果妳介意，為了美觀，可以在烹飪前用勺子挖出菌褶。