酸菜白肉的做法:1。五花肉洗凈，用刀刮去皮上的臟東西，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒，放入冷水中煮熟。
2.把五花肉用火煮熟，在料酒裏加入鹽和胡椒粉。火湯可以是乳白色的。
3.酸菜洗凈用手擠出水分，切細絲，紅辣椒切成細絲。
4.將五花肉煮熟，用筷子很容易劃開，然後取出放在陰涼的地方晾涼備用。
5、炒鍋熱，鍋裏放壹點油，翻炒，酸菜裏放幹辣椒和蔥花翻炒，可以讓酸菜的味道更香。
6.將炒好的酸菜和高湯壹起放入燉鍋，大火燉。
7.將冷五花肉切塊；
8.放入肉片，加入雞精和胡椒粉調味，大火收汁，煮前淋少許香油。
酸菜白肉的烹飪技巧:* *酸菜，我比較喜歡買小包裝的。300克的重量正好可以壹次性用完。不然包太大，壹次用不完。放冰箱裏，每次打開都皺眉。另外，這酸菜味道不錯。葉兒比梆子多。
* *我個人覺得酸菜白肉應該很好吃。煮肉的環節很重要。買五花肉的時候，順便買壹根大棒骨，這樣妳在煮肉的時候，人家可以幫妳剁成壹塊壹塊的。熟肉香，湯香。
* *各地酸菜的酸味和鹽度差異很大。為了安全起見，我的習慣是用清水沖洗以去除鹽分。炒的時候壹定要用油炒透，這樣酸菜才好吃。
* *煮肉的湯要趁熱沖進酸菜裏。如果湯不燙，倒之前可以加熱。湯不夠就加開水補，不要冷水。只有這樣，湯才會乳白色，味道濃郁。
* *喜歡吃辣的人可以在最後加點自己煎的辣椒油。當然，這不是正宗的吃法。因人而異，看他們的味蕾需求。