生核桃的營養損失最小。加熱(70℃以上)會破壞營養元素，尤其是核桃中的多價不飽和脂肪酸和磷脂。核桃仁中的磷脂能增加細胞的活性，對維持腦神經功能，增強皮膚的細膩感，促進毛發生長有重要作用。
核桃的功效與作用
1，有益心臟。核桃含有多種不飽和及單壹不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量。所以，吃石核桃對人的心臟有好處。
2、抗衰老。核桃仁中含有的維生素E可以保護細胞免受自由基的氧化損傷，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃被稱為“兒子萬歲”、“長壽果”。
3.潤腸。核桃可用於腸燥便秘。本品能解苦散瘀，入肝經分血，具有較強的活血調經、祛瘀生新的作用，適用於血瘀嚴重的患者。此外，還有潤腸止咳的作用。
4、幫助美容。如果長期食用用核桃仁粉熬制的“核桃粥”，可以滋養皮膚，使人白嫩，特別適合老年人。
擴展數據
吃核桃的註意事項:
1，核桃高熱量高油脂。另外，陰虛火旺的人不適合吃。
2、核桃仁有潤腸通便的作用，但是核桃殼裏的開水可以治療腹瀉。
3、吐血、流鼻血應少吃或快吃。
4.吃多了會痰多惡心。嚴重時會出現嚴重腹瀉，甚至水樣便，引起脫水。如果是因為吃核桃引起的腹瀉，壹定要及時就醫。
相容性禁忌:
1.核桃仁不宜與野雞同食，肺炎、支氣管擴張患者不宜食用。
2.核桃仁不宜與酒同食。
人民網-核桃雙營養的四種吃法
百度百科-大核桃
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