食品
細排500克
青筍200克
1湯匙澱粉
適量的香葉
適量肉桂1段
1八角
草果1
砂仁
紅曲米適量
洋蔥段10克
8克姜片
冰糖適量
適量的鹽
雞精1/2勺
橄欖油1/2勺
適量的水
制作時間:10-20分鐘
就餐人數:
步驟
1
將細排切成段後清洗幹凈，去除骨屑；蘸壹薄層澱粉。
2
鍋裏放小半鍋水。水燒開後，將排骨切塊，靜置，煮三分鐘左右，撈出倒掉臟水。
三
準備壹塊紗布，加入香葉、肉桂、大料、草果、砂仁、紅曲，包好紗布；洋蔥切大段，生姜切長段；然後準備適量的冰糖。
四
將兩碗開水倒入高壓鍋中，加入排骨、紗布袋、蔥、姜、冰糖和適量精鹽，蓋上鍋蓋扣好環形閥，待沸騰後轉中火10分鐘，關火。
五
將青筍去皮，切片切絲，鍋中倒入少許水，燒開後放入筍絲，十幾秒後取出，立即用冷水浸泡。
六
等幾分鐘後，打開高壓鍋蓋，加入雞精，然後大火收汁。
七
待收汁時，將筍絲從冷水中撈出擠出水分，加入適量的鹽和橄欖油，拌勻，鋪在盤子四周。排骨汁濃縮後，裝盤即可食用。
技巧
排骨在烹飪前沾上澱粉時，要薄薄均勻地塗上壹層，不能裹得太厚。用澱粉煮，排骨形狀更完整，口感更嫩。