新嫩雞、蔥節、鹽、紹興酒
實踐和註意事項:
1.壹只鮮嫩的雞，洗凈略瀝幹水分，在雞的表面和腔內均勻地塗上壹層鹽。往肚子裏塞個洋蔥結。醉雞的食材選擇很重要。不要用冰鮮雞，要用剛宰殺的。我買的是喬氏有機鮮雞，質量很好。這種雞本身就很好吃，肉質香甜多汁，不需要五香八角之類的香料畫蛇添足。如果不需要整雞，可以用肉質緊實的雞腿肉。卷成沒有骨頭的雞肉卷也很好看很好吃。
2.將鹽焗雞用食品保鮮袋包好，放入4度冰箱冷藏兩天。
3.將雞肉從冰箱中取出洗去內外鹽分，放入大碗中大火蒸半小時左右，關火自然冷卻，保留蒸好的雞湯。這壹步我沒有用傳統的方法煮，因為蒸可以最大程度的保留雞肉中鮮美的雞汁，同時保持雞肉的水分。之前看過蔡瀾先生的美食節目，說港星用來強身健體的雞精是從雞肉中蒸餾出來的精華。不做醉雞的話，我家孩子喜歡吃鹽焗雞，蒸雞汁寶寶壹口就喝完了，很滋補！喝過雞汁的嘴黏黏的，可見這精華有多濃。
4.紹興酒和清蒸雞的雞汁按壹比壹的比例混合。如果雞汁不夠，可以用涼開水補量。這是醉雞汁。蒸雞稍涼，完全浸入醉雞汁中，撒上少許枸杞子，放入四度冰箱冷藏2-3天入味，中途翻面，使雞肉口感均勻。在這裏特別聲明，紹興酒不要放太多，以免使雞變苦，酒味過濃。醉雞醬我沒有用八角和魚露來配，因為新鮮的雞肉真的是夠好吃的，腌制後的鹹味剛剛好。我的紹興酒買的時候釀了三年，在我家放了壹年多，味道更純正。如果把冷醉雞汁冷凍，可以看出裏面有很多蛋白質。
5.吃之前剁碎，撒上蔥花裝飾。
食材越好吃，越容易調味。