輔料:豆芽、花椒、辣椒、姜、蒜、八角桂皮、陳皮、澱粉、蛋清。
調料:胡椒粉、料酒、鹽、豆瓣醬
1.將魚切片，切成薄片。魚頭和牛排分開包裝備用。這裏可以看到切魚的方法。
2.用料酒、胡椒粉和半茶匙鹽抓住魚片，然後加入澱粉和蛋清腌制15分鐘。
3.將豆芽放入加鹽的熱水中焯壹下，鋪在盆底備用。
4.鍋裏熱壹勺底油，放入胡椒粉和胡椒粉，離火調味。這樣不會把辣椒燒黑。然後取出壹半的胡椒粉和胡椒粉備用。
5.然後在鍋裏繼續放郫縣豆瓣醬，把油燒紅。將姜末、蒜末、八角和桂皮加入紅油鍋中，翻炒至香。
6.將魚頭和魚排放入煎鍋中，翻炒5分鐘。
7.然後加入3000毫升熱水和1湯匙鹽，煮沸。
8.湯燒開後繼續煮10分鐘，然後滑入鮮美的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚容易散。
9.再次煮沸後，保持活力2~3分鐘，就好了。註意不要煮太久，否則魚會由嫩變硬。
10.將煮好的魚湯全部和豆芽壹起倒入鍋中。
11.鍋裏放30克油，壹直燒到冒煙。把第壹次爆炸的花椒和胡椒撒在魚湯表面。將熱油快速倒入盆中，聽到壹聲悅耳的鼻息聲，美味的水煮魚湯就做好了。
烹飪技巧:
1，魚肚子裏的黑膜壹定要清理幹凈。魚片要大，要薄。
2、醬油最好用生抽，生抽容易變色。
3，可以不放蔬菜做魚片。
4.調料和蔬菜視個人喜好而定。
5.如果妳喜歡吃辣，可以在第七步加壹些辣椒。