我是北方人，像我們這裏壹般逢年過節，婚喪嫁娶，走親戚都會有這道菜。肥而不膩，酥而不爛，鹹中帶甜，色、香、味、形俱佳。受到了外賓的稱贊，可以列入世界名菜。誰能抵擋住肘子對我們這個食肉家庭不幸抱持的誘惑？
準備配料
材料:豬肘壹個，豬蹄(豬腳)壹個，冰糖，料酒，醬油，蔥，姜。
調料:肉桂1段、八角3、香葉5-8、丁香4、草果3、肉豆蔻2、芫荽籽、花椒、陳皮、茴香。
準備好材料
把大蔥切掉，把姜切成厚片，把上面準備好的調料都放進調料盒裏(或者縫個布袋放進去，這樣煮的燙的特別幹凈)
將準備好的豬肘、豬蹄清洗幹凈，剩下的豬毛可以用火燒。我們都是用電線燒紅的(註意:如果用電線燒到手，壹定要開煙機或者排氣扇，不然燒出來的味道會很酸)。
鍋中燒開水，將豬肘、豬蹄放入冷水中，撇去血沫，加入蔥半根、姜半根、料酒適量、醬油適量。
另起鍋翻炒糖色，放入冰糖，半碗加入約100 ml水，溶解煮沸至焦糖色，過程約20分鐘。(這裏就不細說烹飪的細節了。想了解的朋友可以關註私聊，我會給妳發詳細教程。)
糖煮好後，加入熱水，將調料包放入鍋中煮出香味。
加入煮熟的豬肘和豬腳，加入適量的料酒，剩下的蔥和姜片。
蓋上鍋蓋，小火燉2-2.5小時。把豬肘中間翻幾下，讓兩面都熟。(這個時間只是大概。可以用筷子測試豬肘的硬度。)
接下來準備壹個大盤子上菜，豬蹄要用大漏勺撈否則會散。
上菜後，倒入湯汁，撒上蔥花或香菜，即可食用。
湯不要扔，加點皮，煮40分鐘到1小時，倒入器皿放冰箱冷藏，就成了美味的皮凍。