將洗凈的羊蹄放入冷水中焯壹下，加入1勺料酒。
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當水沸騰時，會有很多雜質浮在表面。可以先用漏勺撇去浮沫，然後繼續煮3-5分鐘，直到不再產生浮沫。
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取出羊蹄，用溫水清洗幹凈。
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把羊蹄放進高壓鍋裏。
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加水至不到1-2 cm，加入1勺料酒去腥。
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高壓鍋啟動後，轉小火繼續壓30分鐘，基本保證羊蹄能軟爛。
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鍋裏放油，開小火。加入1湯匙白糖，翻炒糖色。
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當白糖變成淡黃色的泡沫，浮在油的表面，就說明已經到了最佳時刻。
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快速加入羊蹄翻炒，均勻裹上糖。將八角、桂皮、姜片翻炒，然後加入熱水，略低於羊蹄的水平。
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加入蠔油，醬油調味，醬油上色。在鍋裏燉15分鐘，羊蹄會軟爛，就可以開大火收汁了。
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將汁液變稠，就可以裝盤食用了。
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這張細節圖看起來很有食欲。
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技巧
1.羊蹄的骨頭超級硬。用菜刀切骨頭有點舍不得。買羊蹄的時候可以讓賣羊蹄的老板用他們的電鋸把羊蹄加工成小塊。
2.其實高壓鍋壓出來之後，羊蹄基本都是去骨的。完全可以把長骨頭拿出來，然後把去骨的羊蹄切成更小的塊。