法國人對魚子醬的要求很高，其中最高檔的是用白鯨(壹種來自裏海的鱘魚)的魚卵制成的魚子醬，還要求白鯨年齡要在60歲以上。這個年齡的鱘魚不多，年產量不超過100條。所謂魚子醬就是魚卵，魚子醬是用鱘魚卵做的。然而，並不是所有的鱘魚卵都能制成魚子醬。世界上有20多種不同的鱘魚，但只有三種鱘魚卵可以制成魚子醬。
魚子醬壹般指三文魚。隨著經濟的發展，人們的生活水平不斷提高。越來越多的人不僅想吃飽，在口味上也有了越來越高的追求。他們認為吃東西不僅要滿足生理需要，還要吃魚子醬，也就是魚子醬、鱘魚卵、三文魚卵等腌制品。在波斯語裏是魚卵的意思。狹義的魚子醬是指鱘魚卵。壹般認為產於伊朗和俄羅斯接壤的裏海的魚子醬質量好，鹹，顏色深。
魚子醬，相信很多人都沒聽說過，或者聽說過但沒嘗過。在中國，魚子醬並沒有被大眾廣泛接受。第壹，很少有人知道魚子醬。他們不知道魚子醬是什麽，只知道是黑魚子醬，很有營養，也叫魚子醬、鱘魚卵、三文魚卵等腌制品。在波斯語裏是魚卵的意思。狹義的魚子醬是指鱘魚卵。壹般認為產於伊朗和俄羅斯接壤的裏海的魚子醬質量較好，味道腥鹹，顏色較深。