茄子幹晾曬的方法
1，先準備好鮮茄子，同時還要看看天氣預報，選擇連續幾天都是晴朗的天氣再做哦。
2，接下來就是切茄子了。把茄子切成條或片。不要切太厚，也不要切太薄。條狀像食指粗壹樣就行。片狀0.5厘米厚就行。
3，壹天下來，茄子就已經曬的開始縮水了。
4，這是曬到8成幹的樣子。也可以完全曬幹。因為茄子水分大，曬的時候，壹定要註意勤翻面，不然容易長毛哦。
5，如果喜歡吃茄子肉多點的，就曬到八成幹。如果想口感更緊實筋道的，就完全曬幹，也好保存。曬到8成幹或者天氣不好，不能繼續曬了，就把它放入盆中，加入比平時炒這些菜多3倍的鹽，抓均勻，放入保鮮袋，冰箱冷凍保存。
6，曬幹的茄子，泡發。
7，今天準備的茄子幹燉小雞。也可以燉排骨等，都非常香。先來炒糖色。鍋中倒油，開小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，壹直到出現有黃褐色的密集氣泡出現，像圖片裏這樣就行了。把焯過水並控幹水的雞肉下進來。
8，雞肉裹上糖色後，再把準備好的家常香料，如蔥姜蒜，八角桂皮香葉草果白芷小茴香花椒下進來，然後再加入壹勺紅油豆瓣醬。炒壹分鐘。
9，炒好後，加入壹勺紅燒老抽，炒均勻。
10，加入熱水，沒過雞肉多壹點。且水最好壹次性加足。如果加的少了，中途也是可以加的。還是壹次性加足做出來好吃。
11，開大火燒開，燉10分鐘。然後轉成中小火。把泡好的茄幹下進來，再燉35分鐘左右。湯汁不要燉太幹，帶點湯更好哦。
12，出鍋時，加點青紅辣椒，或者蔥綠啥的點綴下，更秀色可餐了。
13，這樣吃茄子，到冬天真的從頭暖到腳，吃的那叫壹個舒服。