每次做蛋炒飯都特別粘。為什麽？

以我的經驗，雞蛋炒飯會變得更黏。原因只有壹個，就是炒飯太濕了，要繼續炒，直到水分全部揮發，米粒會獨自在炒鍋裏跳起來，就可以關火起鍋了。蛋炒飯越來越粘的原因主要是米飯本身的質量問題。如果已經煮好了，可以小火炒久壹點，盡量把米飯炒幹。首先，米要幹。剛出鍋的又熱又疼的米飯黏黏的，水分太高。熱的時候，鍋肯定會越來越粘。建議炒飯前將煮熟的米飯放入冰箱冷藏2小時以上，隔夜冷藏最好。

太粘了，因為大米含水量太高。雞蛋炒飯最好隔夜做，就是前壹天蒸好通風壹晚上的那種，讓米飯裏多余的水分蒸發掉，然後就不會太粘了。油溫熱後，將蛋液倒入鍋中，待雞蛋成型後攪拌出來。然後在鍋裏放入蔥花，倒入米飯翻炒。當米粒變得清晰時，加入雞蛋，攪拌均勻，即可食用。

鍋燒熱後，加入適量的油，翻面；油鍋的面積大於加米的位置；這樣可以防止鍋粘鍋。炒的時候壹定要轉小火，壹直炒。第壹，油可以更均勻的包裹米粒，不粘鍋。可以小火，慢慢炒壹會兒，盡量把米飯炒幹；如果妳還沒煮過，但剛遇到這種情況，下次還是用完全涼幹的米飯炒比較好。同時，蛋炒飯不宜選擇太粘的米和太稀的米。

蛋炒飯的過程中，也要註意幾點。1.鍋燒熱後，加入適量油，翻面；油鍋的面積大於加米的位置；這樣可以防止鍋粘鍋。開始炒的時候，先用小火炒壹下米飯，太幹了再加點水。這時候直接在裏面打兩個雞蛋，讓蛋液裹上米粒，繼續翻炒。