雪紡蛋糕
烘焙基本型食譜介紹
材料
雞蛋4個(中等大小)，細糖20g(蛋黃用)，細糖80g(蛋白用)，色拉油3湯匙，牛奶3湯匙，香草精少許，低筋面粉70g，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁65438+適量。
工作方法
1、4個雞蛋，將蛋清和蛋黃分開，放在兩個幹凈的沒有水和油的鍋裏，面粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2.在蛋黃中加入20克細糖，用手動攪拌器攪拌，直到糖溶解。分階段加入油和牛奶，邊加入邊攪拌，攪拌均勻後再加入下壹次，最後加入香草精攪拌均勻，形成蛋黃液。
3.將過篩後的面粉泡打粉加入蛋黃液中，用刮刀切拌成無顆粒的細而流動的糊狀(如有顆粒，用刮刀在盆邊稍微碾碎後再拌)。
4.將常棣CKF-25B型電烤箱溫度調至160度，調節上下管功能，啟動定時器，開始預熱。
5.在蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打至粗粒，然後在蛋白部分分三次加入細砂糖，打至幹爽起泡，即當打蛋器擡起時，蛋白會出現尖尖的三角形，形成蛋白糊。
6、分三次，將蛋清糊加入蛋黃面糊中，用抹刀快速輕輕攪拌均勻，將攪拌好的蛋糕面糊快速倒入8寸烘焙模具中，將人放入預熱好的電烤箱中下層，調好時間35-40分鐘。35分鐘的時候，用竹簽插在中間。沒有濕粉就烤，否則繼續烤。
7.取出後，在烤架上快速翻轉，防止回縮。冷卻後，如果使用金屬模具，用小刀或刮刀沿著模具畫壹個圈，以釋放模具。如果妳用的是矽膠蛋糕模具，只要按摩模具，小心翼翼地沿著邊緣將蛋糕從模具上分離，就可以輕松脫模了。