水煮雞是中國的民族特色菜，起源於廣東。又叫水煮雞、三酥雞，是廣東傳統名菜。水煮雞是壹道涼菜，始於清代的壹家民間餐館，烹飪時不加調料。吃的時候可以隨心所欲的剁，所以叫“白切雞”，也叫“白切雞”。因其材料為產於廣東省清遠市陽山縣的三黃雞(黃腳、黃皮、黃口)，故又稱三黃雞。
後來，廣東所有的餐館和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，還將煮熟的“蝦醬”與雞肉壹起端上桌。這道菜色澤金黃，皮滑肉嫩。極其美味，久吃不厭。阿清時代的袁枚，在《隨園食單》中稱之為白切雞。他說:雞是最厲害的，所有的菜都靠它，所以它是羽族之首，其他鳥附它做羽族榜。
節日必備菜肴
清單上列出了幾十種雞菜，用於蒸、烤、燉、鹵、爛。第壹名是白切雞，據說有“喝多了酒的味道”。現在粵菜的廚房神壇裏有200多種雞菜，但讓人百吃不厭的是水煮雞，原汁原味，滑嫩爽口，無論是大宴席還是小席都適合。節假日必備，深受美食家和普通百姓的喜愛。上海白切雞白切雞是地道的上海菜，白切雞的烹飪方法是最簡單的，但也需要經過考驗。
光雞兩斤半，雞身四分之三用涼水淹，加蔥姜和料酒，大火燒開，小火十分鐘，中間翻個身就可以了，再燉十分鐘。這兩個十分鐘是關鍵。這樣燉出來的雞很嫩，雞腿骨裏的骨髓還是鮮紅色的，甚至還帶著壹點血，就像上等牛排五分熟壹樣，這是水煮雞的最佳狀態。