東北有句話:“鯰魚燜茄子，撐死老頭”。可見這道菜很好吃。每年茄子上市的季節，也是釣鯰魚的季節。在家裏，新鮮的鯰魚和茄子壹起燉，讓鯰魚肥而不膩。茄子鮮香，肉菜相得益彰。
材料
1鯰魚(約600g)、3長茄子(約500g)、5幹香菇、100g臘肉、3片老姜、4瓣蒜瓣、4根蔥、10g枸杞、1小勺鹽(5g)、2大勺油(2大勺油)。
工作方法
鯰魚通過去除內臟和鰓進行清洗，並切成5厘米寬的段。小蔥洗凈，紮成結。幹香菇泡發，去蒂洗凈，瀝幹備用。
將長茄子洗凈，去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適合微波爐的盤中，轉移到微波爐中，大火加熱2分鐘，直到茄子塊變軟，取出。
大火翻炒鍋中的油，放入蒜瓣和老姜片翻炒至香，放入切好的鯰魚段翻炒至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水(水量不要超過魚段和茄子塊)，大火燒開後撇去浮沫，放入香蔥，轉小火繼續燉15分鐘。
加入處理好的蘑菇和培根片，加鹽，繼續燉10分鐘。
技巧
有人認為鯰魚有腥味，可以把它清理幹凈，放入開水中略燙壹下，然後撈出來用冷水泡壹下，再撈出來用筷子刮掉表面粘液，可以減少腥味。
買鯰魚的時候，大部分黑皮的鯰魚都是養殖的。皮膚淡綠，肚子發黃的大多是野生的。
用微波爐加熱茄子，可以去掉多余的水分，這樣燉出來的鯰魚茄子湯會更白。
如果用鐵鍋烹飪，最好將鯰魚煎好後放在砂鍋或瓦罐裏燉，因為茄子在鐵鍋裏燉容易變黑。