烤冷面的面團是什麽？
烤冷面的面團由蕎麥粉、土豆澱粉和小麥粉制成。
早期使用的冷面是普通冷面，制作工藝成熟後才使用特制冷面。這種特色冷面比市面上常見的冷面更薄更軟，可以直接食用。不過大部分人都會把涼面皮加工壹下，加入自己喜歡的食材來吃。
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壹種烤冷面面團的制作方法
原料:蕎麥粉100g，土豆粉100g，小麥粉100g，堿性粉1g，鹽1g。
練習:
1.將蕎麥粉、土豆澱粉和小麥粉倒入攪拌盆中。
2.放鹽和堿各1g，拌勻。
3.將三種混合粉末用冷水混合。
4.合成壹個稍硬的面團。
5.用保鮮膜覆蓋面團，松弛30分鐘。
6.然後放在面板上，用搟面杖搟開(註意；這種合成面團很脆，因為它沒有面筋。
7.將面團搟成面團後。
8.然後放入沸水中煮。
9.立即用冷水冷卻煮熟的面團。瀝幹水分，晾幹。
三
烤冷面的做法
食材:油適量，冷面(1片)，蔥10g。香菜5g，1雞蛋，烤肉醬，醋，孜然粉，糖，辣椒粉。
練習:
1，準備材料:香菜、蔥洗凈。冷面做好了這種冷面不是我們平時吃的水煮冷面，而是切片，比市面上常見的冷面更薄更軟。可以直接吃，有壟斷的地方。
2.將芫荽和洋蔥切碎。
3.準備好燒烤蒜蓉醬，打雞蛋。雞蛋壹個開，壹個雞蛋壹個涼面。所以我先打個雞蛋。
4.將油放入鍋中，煮沸。妳可以隨心所欲地添加油。如果妳喜歡油，多加點。否則，少放。取壹根涼面，放在油面上，小火煎。
5、將蛋液打散倒在涼面上，用平鏟將蛋液攤平。
6.蛋液凝固後，轉到蛋液朝下的冷面上。壹直都是小火。
7、塗上壹層烤肉醬。
8.撒上孜然粉、糖、辣椒粉，倒入適量醋，撒上蔥、香菜。
9.雞蛋熟了，卷起來，刷上壹層燒烤醬。拿出來切成塊吃。