六月初，羊壯麥熟，便有了“六月六，新白面饃饃煮羊肉”的節日，因此全國各地都有著六月六吃羊肉的風俗。榆林人愛吃羊肉，對各種熬菜也情有獨鐘，熬酸菜、熬茄子、熬豆角……絕佳食材與經典作法壹經撮合，就演繹出了歷久彌新的愛情――“六月六，茄子熬羊肉”。
羊肉熬茄子的做法：
1. 將羊肉洗凈，切成薄片；
2. 茄子洗凈去蒂，切成滾刀塊；
3. 土豆削皮切滾刀塊，將蔥、姜、蒜分別切片，香菜洗凈切段；
4. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入羊肉片並加入蔥段、姜片、蒜片，待羊肉熟後加入土豆，土豆七八分熟時加入茄子，蓋上鍋蓋；
5. 火燒開後改用小火燉，最後放 入香菜段、味精即可。
附：吃伏羊由來
人們常說：吃點羊肉補壹補。壹般人認為，羊肉性溫熱，冬天吃多了都怕上火，所以似乎不適合在夏天食用。而事實上，伏天吃羊是由來已久且有理可據的。
伏羊，其實就是入暑後的羊肉。從入伏起至之後的壹個月間，直至立秋，都是品嘗伏羊的最好時間。伏天正好處於季節即將交替的時期，人體非常需要飲食調理，而羊肉具有壹定的滋陰補氣、強身健體的作用，因此喝羊湯、吃羊肉在榆林很多地方似乎是壹種時令習俗了。
相傳，吃伏羊，入伏品鮮肉從炎帝就已經開始，最早盛行於漢代。漢代楊惲在《報孫會宗書》說：“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炮羔，鬥酒自勞。”流傳至今，很多地區還有麥熟、釀新酒、吃肥羊的習慣，過去很多羊肉館，會在這壹天推出全羊宴等伏羊美食，招呼食客。據民間百姓相傳，這樣吃過伏羊後，冬日就會不懼嚴寒，秋裝即可過冬。