核桃油是由核桃仁壓榨而成的植物油。屬於食用油。
核桃含油量高達65% ~ 70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽。利用現代科技提取其精華，這就是新壹代的核桃產品——核桃油。核桃油是以優質核桃為原料，采用國際領先技術制成的天然水果油果汁。在國際市場上，核桃油被譽為“東方橄欖油”，和橄欖油壹樣受歡迎。
1.核桃油有強身健體的作用:這是因為核桃能提供充足的熱量。據統計，每100克核桃仁可提供約630千卡熱量，相當於大米熱量的3-4倍。所以冬天經常吃核桃也能起到禦寒的作用。
2.核桃油具有滋潤皮膚的作用:核桃油富含對皮膚有極好親和力的角鯊和人體必需的脂肪酸。吸收迅速，有效保持肌膚彈性和滋潤。
3.核桃油有美容養顏的作用:這是因為核桃油中含有豐富的人體必需脂肪酸，還富含壹種對皮膚親和力很強的角鯊。這兩種物質能被皮膚快速吸收，能有效保護皮膚的彈性和水分；可以消除面部皺紋，防止皮膚老化。
4.核桃油有很美的護發功效:多吃核桃油可以促進孩子頭發變黑。
5.核桃油有健腦的作用:核桃油不含膽固醇，能有效預防阿爾茨海默病的發生；豐富的亞油酸和亞麻酸可以清除血管中的雜質，凈化血液，為大腦提供新鮮血液。
6.核桃油可預防心腦血管疾病:核桃油可預防動脈硬化及其並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。