1，使用不粘鍋
炒鍋很重要。幹脆用不粘鍋炒，絕對不粘。每家都有專門的炒鍋，壹般是鐵鍋。飯店裏廚師用的炒鍋叫烤炒鍋，就是剛買的新炒鍋，在鍋裏抹上豬皮，然後放在爐子上燒紅，澆上涼水。重復這個動作幾次，防止炒菜粘鍋。
2.先炒壹下肥肉
小時候在農村做飯怕粘鍋。我會先把肥肉炒熟，等瘦肉快炒熟了再放進去。當我放瘦肉時，我會先在鏟子裏加熱。如果直接把瘦肉放下來，會粘鍋，會漏油。如果只有瘦肉，先放油，等它冒煙的時候關火，等油稍微涼了再放肉，這樣就不會粘鍋了。
3、熱鍋冷油快轉
如果肉絲不粘，主要是把熱鍋裏的油快速翻面，這是最常用的方法，就是把握好做菜的節奏。火鍋就是把鍋加熱，把裏面的水撈出來。冷油就是把油倒進去之後再放肉絲。油溫低的時候不會粘鍋。快翻是指肉絲入鍋後，快速翻炒，將肉絲鋪開，也可以防止肉絲粘鍋。
4.先炒再炒
這種方法是先把肉絲炒熟，然後在鍋裏煎。這是所有大餐館做菜的方式。肉絲大部分都是澱粉抓到後炒的，基本不存在粘鍋的問題。
5、巧用生姜擦鍋。
炒肉絲前在鍋裏加入適量的油，然後壹邊加熱，壹邊用較大的壹塊姜在鍋底畫幾個圈，然後倒入適量的食用油。油冒藍煙時加入肉絲，炒出來的肉絲滑嫩不粘鍋。這樣真的很有效，也更健康。