廣式早茶的紅燒牛肉百葉和鳳爪的具體做法

1.醬油蒸鳳爪主料:無腿鳳爪8只輔料:醬油2大勺(30g)，豆腐100g。調料:1小勺鹽(5g)、1小勺白糖(5g)、1小勺香油(5 ml)、1白胡椒。生油1小勺(5 ml)辣椒黑豆油1大勺(15g)、幹澱粉1大勺(15g)、紹興酒1大勺(15 ml)、油500ml(實際消耗20ml)。豆腐泡切成兩半。2.在燒開的鍋中放入適量的熱水，大火煮5分鐘後取出瀝幹水分。3.用中火加熱鍋中的油。八成熱時，放入雞爪，炸至表皮金黃(約3分鐘)，撈出瀝幹油備用。4.將炸好的雞爪用冷水浸泡10分鐘，然後放入燒開的鍋中用中火煮30分鐘，取出瀝幹水分。5.雞爪加入鹽、白糖、香油、白胡椒粉、豆豉、大蒜、生油、辣椒豆豉、幹澱粉、紹興酒拌勻。6.將豆腐泡放入小籠中，然後放入雞爪，將小籠移入蒸籠，大火蒸30分鐘。特點:雞爪經過油炸、蒸熟後，泡沫綿軟，壹吸就會把骨頭剝下來。再加上各種口味的醬料，入口即香，連吃骨頭都成了壹種享受。鮮香牛肉百葉簾由300克水牛百葉簾和200克鮮竹筍制成。味精5克，雞精5克，鮮湯500克，高湯500克，鹽10克，青椒20克。方法1。將鮮筍切成長6厘米，厚0.1厘米的片，用開水浸泡5分鐘，用鮮湯煨15分鐘。2.將水放入鍋中，煮沸。將牛肉百葉放入沸水中煮30秒，撈起待用。3.將高湯燒開，放入竹筍，加鹽、味精、雞精，調好味，將鍋放入器皿中，蓋上牛葉，倒入調好的青椒油。特點是新鮮的大麻具有突出的風味和脆香清。青椒油的制作方法是選擇新鮮的青椒，在鍋中將色拉油加熱至三成熱，浸泡青椒至少30分鐘，然後使用。