2、水煮刀額新對蝦
(1)刀額新對蝦洗凈，用牙簽從蝦頸處挑出白色或黑色羊腸線，裝盤。
(2)鍋中燒開水。水燒開後，放幾根姜蔥絲，然後放入蝦仁。蝦完全紅透後，就可以撈起了。在把它們放入冷開水之前，它們會有更好的形狀。
(3)準備調料:將醬油和醋按照1:2的比例倒入小碟中，將大蒜搗碎，將濕的小紅辣椒切碎，放入醬油醋中，加入兩滴香油攪拌均勻。
3.脆炸新對蝦
(1)刀額新對蝦洗凈，去頭，用牙簽從蝦頸挑出白色或黑色羊腸線，瀝幹。
(2)水沒滴下來時，加入少量料酒和鹽，將姜片腌制壹會兒(約15分鐘)。
(3)生粉加水，攪拌均勻成水狀，加少許鹽和白胡椒粉備用。
(4)鍋裏倒油(可以多倒點油，炒蝦仁)。油熱後，把腌制好的蝦仁挑出來，在(3)中的面水裏滾壹下，然後放鍋裏炸。當蝦表面微黃，蝦呈紅色時，取出放在盤子裏。把鹽和胡椒均勻地撒在上面，就可以吃了。
4.麻辣新對蝦。
(1)刀額新對蝦洗凈，去頭，用牙簽從蝦頸挑出白色或黑色羊腸線，瀝幹。
(2)水沒滴下來時，加入少量料酒和鹽，將姜片腌制壹會兒(約15分鐘)。
(3)姜末、蒜泥、蔥花、幹辣椒切末等輔料備用。
(4)鍋中加入適量的油(不要太多)。油熱後，加入3中的輔料翻炒幾下，撒點胡椒粉翻炒，放入腌制好的蝦，大火翻炒至蝦紅，加入適量鹽、酒、醬油，倒入適量水，煮壹分鐘左右，繼續翻炒。水煎好後，裝盤。