調料:鹽、胡椒粉、
1.準備2斤羊排或羊腿，換刀切成小塊，冷水浸泡3小時，中間換水2-3次，盡量去掉血水，然後放入有冷水的鍋中，加入5片姜和20片辣椒，大火煮開。
2.鍋燒開後，加入1湯匙料酒，繼續煮3-5分鐘，將羊排裏的血水煮開。
3、浮沫就是臟東西和雜質，壹邊煮壹邊出來，然後把羊排拿出來，洗幹凈備用，浮沫壹定要清理幹凈，粘在肉上很難清理，而且臭味很重，影響壹定食欲。
4.把鍋洗幹凈，再加清水，壹次加足水。中間不能加水。加入姜4塊，蔥4根，八角1，桂皮1，花椒10，將洗凈的羊排放入鍋中。
5、水壹定要加，因為燉的時間長，先燉30分鐘，再燉1.5小時，出鍋前20分鐘，加入白蘿蔔，紅棗，枸杞，時間到了，關火加胡椒粉和鹽調味，乳白色的湯，看起來很開胃。
6.到時候把羊肉連同湯壹起放入碗中，加點香菜點綴，趁熱啟動，補中益氣，開胃強身。湯很好喝，嫩嫩的，不油膩，家裏人都很喜歡。
技巧總結1，冷水浸泡4小時左右，每小時換水壹次，讓肉中的血液和氨類物質充分浸出。
2、辣椒和白蘿蔔，兩者都有去膻味的作用，尤其是白蘿蔔，可以吸收膻味，讓湯不油膩。
3.太多的香料會破壞羊肉的味道。盡量保持羊肉湯的鮮香可口。