因為綠豆芽的育芽過程是不能見陽光的，見了陽光發出來的豆芽會變粉紅色，綠豆芽變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。
防止綠豆芽變成粉紅色，需要做好以下的幾項防範工作：
1、用來發綠豆芽的容器要保證能完全避光，如果能將容器移至黑暗處發芽就更好了。
2、專門用來發豆芽的豆芽機，盡量選購全黑的為好。另外，無論哪種顏色的豆芽機，即使罩上避光罩也不可能完全避光的，將其移至黑暗處發芽才是最安全的措施。
3、在綠豆發芽的過程中不要總是打開蓋子查看進度，因為每次打開蓋子的時候都會讓綠豆芽見光。尤其是將發芽容器置於光線較強的地方時，更不能輕易打開蓋子查看。
總之，只要妳能保證綠豆在發芽過程不見光，發出的綠豆芽就絕對不會變成粉紅色。
擴展資料
技術要點
1、清洗時去掉壞豆。
2、容器排水效果要好，千萬不要讓豆子泡在水中，但又要維持足夠的濕度。
3、不要讓豆子見陽光，否則馬上變綠了。覆蓋沙子可以避免陽光，如果不放心，可以用蓋子蓋住容器。
4、豆子發芽以後生長很快，因此，收獲要及時。
註意事項
1、選豆：要選飽滿無外傷的優良豆種，壹般市面上能買到的豆子都是被選種剩下的，所以生出的豆芽很短就長根了！所以要精挑細選，壹般壹斤豆子能選出半斤左右好豆子！為省事，可直買種子商店的豆子。
2、不要讓豆芽和陽光接觸，這會讓它提前出根變粉。
3、每天澆水要勤！每隔2小時左右澆壹次，夜晚澆水，間隔最好不要超過8小時以上。
4、盡量不要用冷水，要用常溫水。
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