家用澱粉壹般用紅薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉。
1、紅薯澱粉
紅薯澱粉又叫番薯澱粉、甘薯澱粉。紅薯澱粉的質地硬實，黏稠度高。所以平時常見的紅薯澱粉都是呈顆粒狀。雖然黏稠度是最高的，但是卻不合適用來勾芡，因為紅薯澱粉的顏色不是特別透亮，所以比較合適用來做壹些油炸類並且需要復炸的食材。
2、玉米澱粉
玉米澱粉壹般叫生粉，玉米澱粉的特點是吸水性強，黏性足，常用來給食物掛糊、勾芡或用在肉類腌制鎖水，還可以用來增加食物定型和蓬松度，所以烘焙中使用也比較多。
3、馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉就是土豆澱粉，也叫生粉，是家庭常用的壹種澱粉。常用來勾芡、給肉上漿，它的透明度很高，在不影響菜品成色的前提下也會讓菜色看上去更透亮好看。
4、豌豆澱粉
豌豆澱粉是用豌豆作為原材料制作而成的，做出來的食物柔軟又韌性。主要可以用來做點心，做涼粉。
5、小麥澱粉
小麥澱粉，也叫澄粉，做出來的成品細膩潔白、透明有光澤。小麥澱粉和面粉的原材料雖然都是小麥，但還是有區別。
面粉是將小麥仁直接磨成粉，而小麥澱粉是用面粉揉成面團後，放到水裏搓洗，洗到面團體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，而洗到水裏面的那部分，就是小麥澱粉，也就是澄粉。