1，切片或切絲，加鹽反復揉搓，加水清洗。
2.用胡椒炒蘿蔔來掩蓋苦味。
二、蕪菁，又名蕪菁、茴香，俗稱大頭菜，又名九英、赫章、界頭、龍膽、羽衣甘藍、布拉加、茄子、白英等。十字花科蕓薹屬是家庭中常見的腌制蔬菜。
三、食療的作用
1.解毒消腫，防癌抗癌:大頭菜含有豐富的膳食纖維，能促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的滯留時間，稀釋產物，降低致癌因子的濃度，從而起到解毒防癌的作用。可用於預防和治療結腸癌、乳腺癌和肝癌。
2.解氣消食:大頭菜含有壹種硫代葡萄糖苷物質，水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。此外，大頭菜還有壹種特殊的鮮香氣味，可以刺激食欲，幫助消化。
3.利尿除濕:大頭菜含有鈣和磷。鐵等微量元素，被人體吸收後，可促進利尿除濕，促進體內水電解質平衡，可用於預防和治療小便澀痛、瀝不盡等癥狀。
四、保健食譜
1.菜頭炒肉絲:大頭菜250g，瘦肉200g，雞蛋1個。大頭菜反復洗凈去除腌制的鹹味，瀝幹水分，切成細絲；將瘦豬肉切成5厘米長的細絲，用蛋清、濕澱粉、精鹽抓勻，然後上漿，放入四成熱的油鍋，倒入漏勺瀝油；鍋底放油燒熱，下大頭菜絲翻炒，下肉絲翻炒，加入甜面醬、糖和高湯，炒鍋勾芡。該菜具有增強免疫力、補虛開胃的作用，適用於治療腫瘤患者化療後的厭食癥。
2.大頭菜粥:鹹大頭菜250克，粳米1000克。大頭菜洗凈切塊，與粳米同鍋煮粥，粥熟後加入適量豬油。本品具有利尿除濕的功效，適用於黃疸、尿少的患者。
3.水煮大頭菜:200克大頭菜。大頭菜洗凈，用開水焯壹下，放進嘴裏，或者慢慢咀嚼。該食品具有解毒消腫的功效，可作為咽喉腫痛、聲音嘶啞患者的輔助治療食品。