轉化糖漿很硬。發生了什麽事?
充足的時間可以保證糖的轉化量。壹般來說，加酸後，煮沸時間越長，糖分轉化越徹底(當然也和酸的量有關)，糖漿顏色越深。然而，糖轉化得越多越好。這要看糖漿的實際使用情況。
溫度決定了糖漿的性質。在熬制糖漿的過程中，水分逐漸揮發，糖漿的溫度會越來越高。糖漿冷卻後的性質在不同的溫度階段是不同的，糖漿的最高溫度不應該超過115度左右。如果溫度太高，糖漿會變硬。
轉化糖漿怎麽煮？
食品
細糖400克，水180毫升，鮮檸檬汁50克。
方法/步驟
1.在不銹鋼鍋或搪瓷鍋裏煮糖漿。把糖放進鍋裏，加水。用筷子輕輕攪拌，使糖和水混合。用中火加熱，不要攪拌。
2.糖水燒開後，倒入新鮮檸檬汁。再次沸騰後，轉小火慢煮。註意不要攪拌，因為攪拌容易使糖粘在鍋壁上，形成結晶。小火慢煮。煮的時間越長，糖漿就越黑。
3.糖漿呈深琥珀色時，大約需要40分鐘到60分鐘。
4.關火，等糖漿涼了。找壹個幹凈無水無油的密封罐，把糖漿放進去，放置1天。
需要註意的事項
煮糖漿用不銹鋼鍋、玻璃鍋或搪瓷鍋，因為有酸性物質，不要用鐵鍋或鋁鍋。
熬制糖漿的整個過程中不要攪拌，因為攪拌會使糖粘在壺壁上，形成晶體。
熬制糖漿時，要用小火慢煮，使水分揮發。火太大的話，糖漿很快就會變稠，但是顏色不夠深，月餅的顏色就不好了。
煮好的糖漿存放1-2天即可使用，長時間存放效果更好，不會變質。