豬肉肉質比較細，應該斜切，刀和肉的紋理是水平的；豬蹄筋少，橫切熟了會變得淩亂散亂；豬肉要順著肉的紋理斜著切，也就是不會斷，不會塞。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會比較松，豬肉纖維也沒問題。如果橫著切，滑滑的肉片就變成了油炸肉末。
切割其他肉類的技巧:
1，牛羊肉:
牛羊肉要逆著肉的紋理切，因為如果順著紋理切牛羊肉，很容易咬人。逆紋理，即刀與肉的紋理呈90度垂直。切割的肉塊具有“井”形圖案。
2.雞肉:
雞肉比較嫩，刀和肉的紋理只能傾斜。切割的肉塊具有傾斜的“四川”形狀。
3.熟肉:
加工過的肉，脂肪、瘦度、硬度都不壹樣。如果只用壹刀切割，無法切割出需要的形狀，容易被折斷。所以切熟肉壹定要用綜合刀法，即先用鋸法切刀，切去表面較軟的脂肪；切硬瘦肉時，要用直刀切，整刀又硬又直。用這種方法切出來的熟肉不爛，瘦肉不破，塊頭整齊。
擴展數據
選擇肉類的小貼士:
1，觸摸粘度:鮮肉略幹或有風幹膜，不粘手，彈性好；變質肉外觀發粘或極幹，新切面發粘。手指按壓後凹陷無法恢復，留下明顯壓痕。？
2、氣味:鮮肉有鮮肉的味道；變質的肉有壹種氣味，甚至是難聞的氣味。
3.鮮肉:脂肪呈白色，肌肉有光澤，紅色均勻，外觀略幹或略濕，用手指壓在瘦肉上的凹陷可立即恢復，彈性好，有新鮮豬肉特有的香味。
參考資料:
人民網-吃了這麽久的肉，這才是正確的切肉方法。
參考資料:
人民網-不同的切肉方法註意正確更健康的切法。