新發芽的香椿的成分中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較低，但隨著香椿生長時間的延長，這種物質積累得越多，對健康越不利。而且香椿采收後在常溫下儲存過程中會有大量的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，也會帶來安全隱患，有的人食用這種食物後會出現壹系列的中毒反應。所以香椿最好用清水浸泡後再吃，這樣吃起來會更放心。
2香椿在鍋裏煮多久大約1分鐘？
香椿在沸水中焯水1分鐘左右即可，不僅能去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還能更好地保持香椿的綠色，而且妳也不用擔心香椿在焯水後會失去特殊的香味，口感變差，因為香椿的香味主要來源於水不溶性精油，因為焯水，口感和香氣都不會太差。
3香椿溺水後需要冷水嗎？建議喝涼水。
經過熱燙後，香椿中的草酸、鞣酸、亞硝酸鹽等有害物質會大量溶於水中，使香椿表面也會沾上草酸。漂燙後用清水沖洗可以減少香椿攜帶的草酸。另外，香椿如果用熱水燙而不用冷水燙，高溫會殘留在食物中，導致香椿長時間軟爛，口感下降。再煮很可能導致香椿直接被炒，不僅口感變差，還會變得不好看。
香椿溺水後能放多久，要看情況。
如果香椿焯水後直接放在常溫環境下，可能當天就可以食用，不能過夜。如果放在冰箱裏，量不大的話，可以放在冰箱裏1-2天左右。如果香椿量大，最好存放在冰箱的冷凍室，可以保存半年左右。建議多用保鮮袋包裝香椿，隨時食用更方便。