二、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗凈以後，如果時間充足就放在清水裏泡壹段時間，泡的時候在水裏加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。
還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裏浸泡，1～2斤左右的魚頭可用壹杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
三、腌制魚頭：腌制或浸泡魚頭可任選其壹，浸泡過的魚頭可以不用腌制，要腌制魚頭也可以不用浸泡。腌制魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常腌制15分鐘以上就可以了。另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶腌壹下也有不錯的去腥味效果。
四、煎魚頭：魚頭肌閥冠合攉骨圭攤氦揩燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。
五、燉魚頭湯：魚頭煎好以後就可以加水開始燉湯了，燉至魚頭湯發白時再加生姜片去腥味。魚頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯裏，還可以撒點胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味。但請大家千萬不要加白酒，雖然白酒也能去除魚頭湯的腥味，但同時也蓋住了湯的鮮味。