酸豆可以生吃嗎？
首先，生豆是不能生吃的，因為它含有壹種植物凝集素，對人的胃有非常強的刺激作用，嚴重時甚至會引起食物中毒。酸豆是由生豆經過腌制發酵而成。它們沒有煮熟，並且由於不專業的殺菌方法，細菌可能在發酵過程中生長。所以，最好不要生吃。
酸豆的做法
1.把豆子洗幹凈，在陰涼處晾幹。註意:晾2-3小時左右，豆子表面幹燥。最長建議不超過半天，避免豆子風幹過度影響口感。
2.將幹豆切成約1 cm長的方塊，放入幹鍋或盆中。
3.姜、蒜去皮，剁成粉。如果妳喜歡辛辣的食物，加胡椒。
4.將切好的姜蒜放入豆角中，加鹽。反復均勻揉搓，直到豆子滲出汁液。
5.將揉好的豆子放入幹燥容器中，擰緊，裝滿，蓋上蓋子，密封。將豆子放在陰涼處，大約10-15天左右(溫度30度左右)就會形成酸豆。
用酸豆油炸肉末的方法
1.準備好需要的食材。
2.先把豆子洗幹凈，用溫水泡壹下去鹽。(市場上買的酸豆角都是鹹的。)
3.將肉餡與醬油、澱粉、料酒混合，腌制10分鐘。
4.將酸豆角切成0.5厘米的小塊，姜、蒜、紅剁椒切末。
5.把油放進鍋裏。油熱後，倒入肉末翻炒。肉末變色後，撈出待用。
6.在另壹個鍋裏放油，倒入大蒜姜末和剁碎的胡椒，炒香。
7.加入酸豆角翻炒。(不用放鹽)
8.倒入事先炒好的肉末，與酸豆角翻炒均勻。