配料:雄魚頭、剁椒、花椒、蔥花、姜蒜、紅辣椒、湖南黃辣椒也可加入。
調料:食用鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚、醬油。
練習:
1.首先，清洗魚頭。壹定要把魚頭裏的黑膜去掉，不然會有腥味。然後瀝幹水分，放入食用鹽中。魚頭抹上蠔油，加入少許蔥姜料酒腌制約15分鐘。
2.腌魚頭時，需要做剁碎的辣椒醬。炒的順序是:先往鍋裏放油，再放入姜、蒜炒香，再放入剁碎的辣椒、花椒、鮮紅辣椒。全部入鍋炒好後，加入花椒、蠔油和蒸魚、醬油調味，也可以加壹點糖提味。菜市場壹般都有剁椒賣，但是剁椒的鹹味比較重，所以我們在制作的時候需要先把剁椒裏面的水擠出來，再放上新鮮的辣椒來沖淡剁椒的鹹味。
3.然後準備壹個蒸鍋，將魚頭放入鍋內，在魚頭上均勻撒上壹層剁椒。根據自己的口味，能吃辣的就多放，不喜歡辣椒的就少放。
4.壹般魚頭蒸15分鐘左右就會熟，主要看妳自己家的火力。蒸好後放入少許胡椒粉，再放入壹些清蒸魚和黑豆魚，然後倒入八成熱的熱油。
小貼士:做這道菜最重要的是炒碎辣椒。壹般我們在家裏做剁椒的時候，可以按照剁椒和大紅椒的比例對半做，加壹點野辣椒和壹點姜蒜。就用小火慢慢翻炒，辣椒裏面的水壹點點翻炒，蒸出來的魚頭就香了！