佐料
黃瓜1600g，調味鹽2湯匙，冰糖160g，姜1g，蒜2頭，生抽240ml，辣椒5個，泡椒5個，白醋240ml。
腌黃瓜的做法
1.黃瓜洗凈，擦幹表面水分，切成小指粗細的條狀。
2.在切好的黃瓜上撒2湯匙鹽，攪拌均勻，腌制5-6小時，殺死黃瓜自身的水分。
3.大蒜去皮切片，生姜洗凈晾幹表面水分切片，準備適量的花椒和泡椒。
4.將醬油、白醋、冰糖放入耐腐蝕容器中，加入蒜片、姜片、辣椒、泡椒腌制至冰糖融化。
5.控制好腌黃瓜的水分，然後放入上壹步準備好的汁中腌制5小時左右。腌制的路上偶爾攪拌壹下，讓黃瓜和醬料均勻接觸。
6.將腌黃瓜和調料過濾，控制醬汁。
7.將過濾後的醬汁放入鍋中，煮沸。轉小火，煮5分鐘左右。
8.待醬料冷卻後，再次加入黃瓜條，腌制5小時左右。
9.重復步驟6到8兩到三次。最後把黃瓜和醬料壹起放入玻璃保鮮盒，放入冰箱保存，隨身攜帶。
練習2
原料
黃瓜和青椒。
調味品
姜、醬油、八角、胡椒、桂皮、精鹽。
工作方法
1.黃瓜洗凈，控制水質凈化。
2.青椒洗凈，用刀切開方便入味，姜切成大塊。
將切碎的黃瓜、青椒和姜片放入小鍋中。
3.將醬油倒入鍋中，加入八角和桂皮，用少許鹽煮開。
4.煮好的醬油涼了之後，倒入放滿黃瓜和辣椒的小盆裏。
5、另起油鍋，放入花椒燒熱。
6.將燒過的花椒油倒入盛有黃瓜的盆中，腌制24小時。
技巧
1，比如腌制少量黃瓜。可以使用玻璃或陶瓷罐。
2.腌黃瓜放在冰箱裏幾個小時就可以吃了。可以放在幹凈的瓶子裏，可以保存很久。