2.然後我們準備調料，碗裏放壹把辣椒，幾個八角，壹把丁香，壹把香葉，壹把茴香，多放點調料讓五香花生更入味，準備壹包鹽備用。鹽是當今使用的最重要的傳熱介質。
3.讓我們把鍋燒熱，倒入鹽和香料。先用中火炒鹽，然後轉小火繼續炒。鹽熱後轉小火，否則香料容易炒香，繼續炒出香料的香味後再把花生倒入鍋中。
4.因為花生是濕的，鹽會很快包裹在花生上，這樣可以保證鹽味充分滲透到花生裏，也可以防止花生爆炸。炒的時候要有耐心，要壹直用小火炒花生，把花生裏面的水分炒幹，讓花生吸收香料的味道。
5.翻炒約10分鐘。花生衣上的鹽全部脫落後，說明水已經基本幹透了。保持小火翻炒壹會兒，花生衣會微微裂開。當花生仁變黃時，關火，用漏勺迅速篩出鹽。這壹步必須快，以避免花生在剩余溫度下變成糊狀。
6.花生出鍋後，可以快速攤開冷卻，也可以借助風扇快速冷卻，最大程度保留花生的香脆口感。幹花生皮輕輕壹搓，香脆可口。
技術要點:
1.花生提前煮熟，花生衣泡壹下，這樣更容易入味，也不容易炸。
2.花生入鍋後，火要壹直小。如果火太大，香料和花生都會被燒焦。
3.花生米炸好後，要迅速出鍋，迅速冷卻，這樣才能最大限度地保持香脆口感。