將酵母粉放入碗中，倒入溫牛奶(溫壹點就好，不要太熱，以免把酵母燒死。也可以用溫水融化。
將酵母(酵母粉多壹點也沒關系，可以加快發酵速度)和牛奶倒入盆中攪拌均勻，然後加入25克白糖(微甜，可以根據自己的喜好添加)攪拌均勻。
混合面糊是壹種稍呈液態的稠面糊。蓋上混合好的面糊，放在溫暖的地方發酵。時間取決於溫度。我把它放在窗臺的陽光下，大約半小時後它就會發酵。
當面糊表面有氣泡，面糊微微膨脹時，就會發酵。
當妳用勺子攪拌面糊的時候，可以看到有很多氣泡，如圖。這種狀態剛剛好。如果忘記發酵時間太長，有酸味，可以用手指捏壹小撮食用堿，往面糊裏放壹點水化，中和面糊的酸味。
燒熱鍋，放壹層薄薄的食用油。用吃的小勺把發酵好的面糊舀到鍋裏，用勺背輕輕推來推去，形成壹個圓形的蛋糕。壹次可以做幾個餅，但是餅之間壹定要有空隙，避免粘連。也可以壹次多放點面糊做成鍋那麽大的餅，煮熟後切成塊，更容易吃。
兩面都用少許油煎至金黃色，餅的內部很軟，有氣孔。做早餐的時候可以在上面放奶酪或者果醬，非常好吃(可以做壹大盤大概15~18的玉米餅，直徑大概6~7厘米)。
玉米炕那塊，是記憶中最熟悉的軟軟甜甜。玉米的甜味與餅的軟香融為壹體，略脆的邊皮也是甜軟的。谷物蛋糕營養價值高，同時能帶來足夠的飽腹感。
配料:玉米粉、白面、泡打粉、糖、冷開水、油。
練習:
玉米粉和白面粉的比例是2: 1。加入3勺糖。壹點發酵粉。
加水，邊加邊攪拌。還有面糊。壹定要邊澆水邊攪拌，不能有疙瘩和氣泡，壹定要攪拌均勻。
面糊攪拌好後，鍋預熱，輕輕上油。關火，舀入面糊，先煎壹面，再煎另壹面。兩面都是金色的。