熊掌是壹種滋補品，有除風健脾胃、禦風寒、益氣之功效，是我國古代八珍之壹。
新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年徹底幹透，才能燉吃。收藏熊掌也很講究。首先，新割的熊掌不可以見水，要用草紙把血水擦幹，然後預備大口瓷壇，先用石灰墊底，然後再鋪上壹層厚厚的炒米，放下熊掌後四周再用炒米塞嚴，上面再放石灰封口，放壹兩年，才可以拿出來洗凈烹調。熊掌收拾幹凈以後，要先抹上厚厚的壹層蜂蜜，在文火上煮壹個小時，然後再把蜂蜜洗去，放好作料，壹開始就用文火來燉，最好用炭火，用日本“樂聲”牌的慢鍋也可以，燉上三個小時，壹定撲鼻香，開鍋爛。如果不先用蜜糖來燉，燉上三天三夜，都是沒有辦法下筷子的。
適用於燒、扒、燉等方法，如“紅燒熊掌”、“白扒熊掌”等。
《熊掌豆腐》
用料：
白豆腐500克，瘦豬肉150克，青蒜凈50克，醬油20克，精鹽2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清湯適量。
制作方法：
1、將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片。豬肉切片。青蒜擇洗幹凈切節。
2、鍋內油燒至六成熱，將豆腐逐片放入，兩面煎黃鏟出。
3、鍋內加油，下肉片炒香，加湯，放豆腐、醬油、鹽、料酒，燒開後改用微火，燒至豆腐回軟入味，然後加青蒜、味精、水豆粉，將汁慢慢收濃，起鍋裝盤即成。
註意：
1、豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻，不要煎得過老。
2、調好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內外同芡汁壹個味。
特點：
制作精細，成菜顏色金黃，豆腐軟香，味道鹹鮮，具有較濃的地方風味。此菜所稱"熊掌"，是指豆腐形似熊掌，其味可與之媲美。