鹵的含義就是小火慢鹵，被鹵制的食材通過調配好精美鹵湯，通過小火慢燉的概念，讓鹵制的食材被鹵水湯滲透到食材內部，傳統的鹵制方法時間不會低於40分鐘的時間，時間在短的被認定為燉制的概括。豬蹄劈開鹵，縮小個頭入味：豬蹄除了外面薄薄壹層皮，裏面是整個的骨頭包裹著肉，將豬蹄從中間劈開再鹵，就會使裏面的肉非常容易吸收滋味。餐桌上都少不了鹵味，特別是這道鹵豬蹄。鹵制好的豬蹄顏色紅亮，肉質酥爛軟和，食之入口即化，不油膩。並且豬蹄含有豐富的膠原蛋白，脂肪少，營養豐富關於鹵制豬蹄要入味，火候很重要。大火燒開，中火慢燉，關火後蓋上鍋蓋。再悶上起碼壹個小時以上，想不入味兒都難。
鹵湯，切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極其關鍵的。用老鹵鹵出來的肉色澤非常好，鹵味入骨透徹，香味10米之外都能聞的到！口味就看個人喜好去來調整香料和調料，最主要的是現在養殖的豬蹄不易煮，燉壹會就熟了，要小火慢燉，把豬蹄從中間對開容易入味，快要熟了在鍋裏泡壹個小時把味道徹底入味！
豬蹄2個，花椒10克大料白芷桂皮香葉各5克，蔥壹根切段，姜壹塊切片。冰糖20克，鹽，胡椒粉5克，老抽15克，生抽20克，料酒30克，雞精10克。蔥姜 適量 1.先將豬蹄和生姜片下鍋，焯去血水臟汙，洗凈備用2.豬蹄放鍋中，加入適量鹽 糖色 香料 ，水淹過豬蹄，大火燒開，加料酒轉小火40分鐘即可入適量的清水，根據豬蹄的上色程度加入適量的老抽、生抽調色，加入香葉和鹽，大火煮開，小火燉40分鐘到壹個小時不等，看實際豬蹄的老嫩程度。