老式五仁月餅的餡料方法

老式五仁月餅的餡料方法

成分:

材料:中筋面粉300克，轉化糖漿200克，花生油195克，

輔料:花生仁(炒)105g，核桃75g，熟面粉130g，蛋糕粉80g，細砂糖135g，橙餅10g，冬瓜糖，糖玫瑰15g，高度白酒65438+。

練習:

1.餡餅皮:中筋面粉300g，花生油180g，水75g，水6g。

老式五仁月餅的餡料方法

成分:

材料:中筋面粉300克，轉化糖漿200克，花生油195克，

輔料:花生仁(炒)105g，核桃75g，熟面粉130g，蛋糕粉80g，細砂糖135g，橙餅10g，冬瓜糖，糖玫瑰15g，高度白酒65438+。

練習:

1.餡餅皮:中筋面粉300g，花生油180g，水75g，水6g。

用打蛋器手動攪拌糖漿，加入舀出的水，徹底攪拌。

2.將面粉過篩形成粉墻，將混合好的糖漿倒入其中。

3.用刮刀壓拌均勻，不要搓，以免起筋。

4.用保鮮膜包好，醒壹個小時左右。

5.五仁餡料:75g花生仁(105g)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻仁、南瓜子仁、松仁仁，這些原料都是提前挑選烤好的，去皮切碎。熟面條210g(含蛋糕粉80g)、花生油120g、香油15g、糖135g(細糖60g糖粉75g)、高度白酒20g、熟辣椒面10g、精鹽8g左右。

6.橘餅10g冬瓜糖15g糖玫瑰15g。

7.將五仁的所有原料混合。

8.攪拌均勻成球。這個配方不太甜。如果喜歡甜的，可以增加糖漿的用量。

9.將混合好的餡料分成各50克，揉成圓形。

10.我的月餅模具是83克，所以醒過來的面團分成33克壹個。

11.取壹個餅皮在手掌上壓成圓形餅，上面放壹個內餡。

12.借助逃跑向上推。

13.直到折疊口變圓。

65438+

15.取壹個包好的蛋糕胚，放入模具中。

16.不需要太用力壓月餅模具，但用力要均勻平穩，否則會從裙邊出來。壓好的月餅放在鋪有防水布的烤盤裏。

17.烤箱預熱175度，蛋糕胚入烤箱前噴水。

18.中層烤5分鐘，取出晾涼壹會兒，刷壹點蛋黃液。稍微刷壹下就好，不要刷太多，不然會很難看。繼續在爐內烤15分鐘，看顏色就好了。

19.最後壹步取出放涼，存放在相對密封的容器中回油。