茄子做法大全
紅燒茄子
材料:茄子2片，柿子椒1片，番茄1片，大蒜4片；
輔料:花生油、鹽、糖；
燉茄子的做法:
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，撒點鹽腌制10-20分鐘；
2.青椒、西紅柿切絲，大蒜切絲，蒜切末；
3.將腌制好的茄子用水浸泡，鍋加熱，加入適量花生油，再放入蒜瓣炒香；
4.加入幹茄子，中火翻炒至茄子變色變軟；
5.放入青椒和西紅柿，加壹勺糖和適量鹽調味，大火翻炒均勻，撒上蒜末即可食用。
豬肉炒雞蛋
材料:茄子2個，青椒1，辣椒1；
輔料:油、鹽、四川泡椒10g、醬油10g、醋10g、料酒10g、糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣；
魚香茄子的制作方法:
1.青椒和紅椒切丁，茄子切片，加少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水分。
2.鍋裏放油，炒茄子，取出；
3.鍋內留底油，放入蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡椒炒香，放入茄子；
4.翻炒均勻，加入魚露，炒至茄子入味，加入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
肉末茄子
材料:茄子500克，豬肉末50克；
輔料:油、鹽1g、蔥花5g、姜末5g、蒜末8g、紅辣椒1g、青椒1g、甜面醬10g、鮮醬油3g、老抽1g、料酒5g、糖2g、白胡椒60g。
肉末茄子的做法
1.青椒切小塊，肉末，蔥花，姜末，蒜末；
2.鍋中倒入適量油，放入茄子，中小火煎。期間蓋上鍋蓋燉壹會兒，把茄子炒軟，然後取出切成小塊；
3.重新起油鍋，爆香肉末，然後倒入料酒和蔥姜蒜末，炒香，加入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖翻炒片刻；
4.加入青紅椒塊翻炒片刻，倒入番茄條，翻炒均勻，撒上白胡椒再次翻炒均勻。