鍋巴壹張，用手掰碎放在盆中。鍋巴超市，市場都有賣。
小蔥兩根切成蔥花。
小米椒破開，切成壹朵花狀。
香菜幾根與小米椒壹起放在盆中加水浸泡。
下面，我們先把蝦仁腌制壹下 ：蝦仁裏面放入食鹽2克，料酒4克用筷子攪勻，放入料酒能減少蝦的腥味。
打入壹個雞蛋清，再次攪勻，放入玉米澱粉5克，放入雞蛋清和澱粉都是使蝦仁的口感更加爽滑。
下面，我們把蝦仁和鍋巴過油炸壹下，鍋內燒油，油溫三四成熱時，放入蝦仁滑壹下油，用勺子不停地推動蝦仁，防止蝦仁粘連在壹起。
滑油四十秒鐘，撈出蝦仁控油。
再放入鍋巴炸制壹分鐘，等到鍋巴炸到金黃酥脆時，撈出鍋巴控油以後，放在盤中。
鍋內再燒油，放入蔥花和番茄醬10克，翻炒化開，加入適量的清水。
放入食鹽2克，倒入白醋8克，加入白糖15克，中小火化開白糖以後，勾入壹點水澱粉。淋入水澱粉可以使食材和調料更好的融合在壹起。
湯汁起大泡時，淋入植物油8克，提亮壹下湯汁的色澤。
湯汁熬至粘稠，再放入炸好的蝦仁翻炒均勻以後，即可出鍋裝在小碗裏面。
最後撒上蔥花作為點綴，放上香菜和小米椒擺在盤中，就可以拿起鍋巴蘸著湯汁開吃了。
這道簡單酸甜的番蝦鍋巴就做好了，既營養又美味，學會了就趕快試試吧。