豆芽炒粉絲是北方非常正宗的家常菜。主料是豆芽。粉絲可以用綠豆粉絲或紅薯粉絲代替。個人建議用紅薯粉條。這道家常菜壹年四季都很受歡迎。事不宜遲，我們開始行動吧。
首先我們來準備食材:將豆芽放入鍋中，用清水清洗幹凈。我買的豆芽比較幹凈，沒有豆皮。如果豆皮多，可以在鍋裏放壹點鹽，豆皮就會浮在鍋上。
壹小塊瘦肉，先切成薄片，再切成瘦肉，不要把肉剁得太多。
將壹小塊蔥切成蔥花，壹小塊姜先切成姜片，然後切成姜末。幾片蒜打扁後，切塊。青椒切成椒圈，放入蔥、姜、蒜壹起調味。幾片小米椒切成椒圈，不能吃辣飯的朋友可以留著。
將粉絲放入盆中，用溫水浸泡。等它軟了之後，最好再切幾刀。浸泡粉絲也可以節省烹飪時間。
所有的材料都準備好了，然後開始做飯。將鍋裏的油加熱，先將熱油滑入鍋內，倒出熱油，再倒入冷油。熱鍋裏的肉末不容易粘鍋。將肉末翻炒至發白，倒入蔥、姜、蒜、小米椒。
翻炒至香，鍋中放入辣椒醬3g，蠔油2g，刷新翻炒至香，將豆芽倒入鍋中翻炒。
加入鹽2克、糖2克、雞粉2克，將豆芽快速翻炒，將調料融化，倒入料酒3克。
料酒不僅可以減少肉的腥味，還可以減少黃豆芽加熱時的豆腥味。加適量清水，清水量不要超過黃豆芽，加3克醬油提底色。
放入粉條，不要蓋鍋，不斷翻鍋，以免糊粉條底，熬湯至粉條熟透，倒入少許亮油提亮顏色。
好了，這個肉末豆芽炒面就可以上了。