熱鍋然後加入少許的底油，然後加入蒜頭、姜片、辣椒爆香，再下入雞肉，中火把雞肉爆香、爆出油，然後再從鍋邊加水少許的廣東米酒去腥增香，然後加入少許蠔油、生蠔先用清水洗幹凈，然後下2茶匙生粉，輕輕搓洗，過清水，再下2茶匙生粉，輕輕搓洗，清水過幹凈備用在選擇雞肉的時候，我們壹定要選擇肉質比較嫩的土雞，不要選擇冷凍時間過長的雞肉，將雞肉洗幹凈之後，然後再開小火，將雞肉焯水壹分鐘左右，然後再加雞肉，新鮮的生蠔，最好的吃法就是生吞和蒜蓉。因為它特別的清甜和新鮮。但由於它不耐久煮的特性，反而不適合燉煮。而且，好好的大生蠔妳拿來燉湯，所材非所用，多浪費啊。
第二步，雞洗凈剁成小塊。準備壹鍋涼水，放入雞塊、姜片，大火燒開，煮出浮沫後把雞塊撈出來。接著再另外準備壹個鑄鐵鍋，倒壹點油燒熱，油熱後下姜片、蔥段爆出香味。有了品質好的生蠔，各路烹飪食神都在想著怎麽烹飪出美味的生蠔菜肴，簡簡單單的碳烤生蠔，香味濃郁的蒜末點綴著蠔肉，充斥著味蕾，生蠔炒雞蛋，蛋香交融著生蠔的鮮香。
用鮮貨的方式就比較簡單了，就是我們正常煲雞的步驟進行，在烹飪的尾聲把清洗幹凈的鮮活生蠔放進去燙個幾分鐘燙熟即可（或者也可以先將雞肉預熟）。雞洗凈瀝幹水分，不用斬塊。砂鍋放清水，大火煮開，放入雞塊，小火煮至雞肉八分熟或者全熟，撈起放涼，雞湯留在鍋內備用。首先將生蠔放盤加入料酒鹽生粉姜碎蔥尾撈勻腌制兩分鐘然後洗幹凈，鍋加水燒開放料酒放生蠔出水1分鐘後撈起過冷河備用。雞斬件然後放鹽糖胡椒粉料酒撈勻腌制五分鐘後。