1.麅子肉浸在冷水裏，反復換水，泡去血水
2.切成兩厘米見方的小塊，用料酒醬油鹽燒烤料餵上壹小時入味
3
加半個蛋清和適量土豆澱粉抓勻
4.鍋裏加油燒熱下鍋炸至金黃撈出
5.剩下的壹塊肉扔高壓鍋裏，添上水和鹽，大火煮20分鐘，不燙手後撈出，撕成小塊，蘸蒜泥吃。
所需食材：豬絞肉500克、香蔥3根、鵪鶉蛋適量、鹽適量、生抽2勺、蠔油1勺、花椒粉適量、雞粉少許、糖3克、1勺食用油、蒸魚豉油適量、水澱粉少許
1、將豬絞肉倒入碗內，加入2根切碎的蔥花、鹽、1勺生抽、1勺蠔油、適量的花椒粉、雞粉、3克糖，攪拌均勻，要順著壹個方向攪拌，攪至肉餡上勁，這樣餡料才能充分融合，另外加入少許的糖，可以使肉餡更鮮美。混合好後再加入1勺食用油，繼續混合均勻，食用油不可少，因為它可以鎖住肉餡內部的水分，使肉餡口感更滑嫩
2、然後我們取適量的肉餡，將它搓成圓形
3、搓好的肉丸擺放在盤子內，接著用食指在肉丸中間扒個洞，如圖所示，底部千萬不要戳穿
4、然後再將鵪鶉蛋挨個打入洞口內，溫馨提示壹下，肉丸中間這個洞最好扒的大壹些，要不然鵪鶉蛋的蛋清很容易溢出來
5、送入蒸鍋，蓋上蓋子，水開後，再蒸12分鐘左右就可以出鍋了，具體蒸的時間，還是要根據妳制作的食物大小來定。
6、等菜蒸好後取出，我們把湯汁倒入碗內，再加入1勺生抽、1勺水澱粉和適量的蒸魚豉油，混合均勻
7、然後再倒入鍋內，中小火加熱至湯汁濃稠即可熄火
8、最後把熬制好的湯汁淋在菜上，再撒上適量的蔥花，即可端上桌享用
9、這菜寓意招財進寶，顏值高，有內涵，年夜飯必備的應景菜