地裏的土壤相對潮濕。播完了，沒見媽媽怎麽澆水，等苗出來了才澆；有壹年冬天，下了很多雨。在田地的低窪處有壹個約兩厘米的小淺水池，但水池裏居然有幼牛皮苗在生長。推出紅莖綠葉牛皮，葉翠綠，質地軟嫩，葉柄鮮紅，質地酥脆，受到眾多消費者的喜愛。
牛皮的種子皮很厚，播種前需要浸泡發芽，這樣發芽更快。加速發芽的方法是將種子用50度以上的水浸泡壹刻鐘左右，然後用冷水浸泡12小時，取出晾幹，再用清水浸泡半小時，去除農藥殘留。
在重慶，牛皮叫甜菜，主要用途是給豬做青飼料。因為菜葉菜的莖比較粗，人們親切地稱之為牛皮菜。壹般牛皮菜的種植都是先育苗再移栽。壹般家裏養豬多的人會多種些牛皮菜，這樣就不會在冬春季節失去青飼料。
常見的食用部位是葉柄，葉片富含草酸。把綠色的部分去掉，留下白色的葉柄，用水煮熟後再拌涼，或者直接煎熟就好了。第壹把厚皮菜分成兩份，然後撒鹽，把水腌出來瀝幹，加入醋、姜、蒜攪拌均勻，腌制半小時即可食用。